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金鳳扒雞

來源: 時間:2016-7-20 閱讀:1163次

簡介

金鳳扒雞,是石家莊歷史悠久的特色美食,最早始于1908年,采用獨特的制作工藝,用蜂蜜對雞進行上色炸制,并用中藥秘方老湯煮制.具有一定的藥理功效和保健作用。

歷史文化

“金鳳扒雞”最早始于1908年,當時一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪,他們采用獨特的制作工藝,用蜂蜜對雞進行上色炸制,并用中藥秘方老湯煮制,做出來的扒雞風味獨特。雖然當時的店鋪很小,但生意格外興隆,每當熱氣騰騰的扒雞出鍋之后,店內店外總是擠滿了顧客。因為每天供不應求,去晚了的顧客還常常買不到。

“當時還只是叫大橋街馬家雞,店面也被稱做大橋街扒雞店。”據金鳳扒雞傳人介紹,制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成,而這十八味輔料均具有雙重性,既是香辛料又是中草藥,在《本草綱目》中都有其名,因此具有一定的藥理功效和保健作用。“雖幾經變化,但直到現在還是沿用百年老湯,每天清湯,將浮油和陳渣去除,加續新料。配方屬秘方,過去一直是單傳,清除來的渣子都要用火燒掉。即使是現在,配方也只有個別人知道,制作時由專人負責配料,其他人回避。”

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